Zöld curry leves csirkével - Green curry soup with chiken

Koh Phangan - Green Curry Soup

Hozzávalók:

• 30 dkg csirkemell
• 4 dl kókusztej
• 1 fej lila hagyma
• 1/2 padlizsán
• 1/2 piros és zöld pritamin paprika
• 3 ek bambuszrügy 
• 2 szál sárgarépa
• 5 db baby kukorica 
• 2 ek pálmacukor
• 3 ek green curry paste
• 3 ek olaj
• 3 dl víz

Elkészítése:

A wok-ban felforrósítom az olajat, beleteszem a curry pasztát, sűrűn kevergetve pirítom körülbelül 1 percig, majd a kókusztej felét ráöntöm. Összekeverem, újra felforralom és amikor felforr a csirkemellet beleteszem, amit előtte féltenyérnyi vékonyka szeletekre vagdalok, amit speciel' én enyhén kiklopfolok - de a hús aprítás teljesen az ízlés dolga, lehet kockára vágni, vagy csíkozni is!

Ezután a két evőkanálnyi cukrot beleszórom és újra felforralom az alapot a csirkehússal és kb 3-4 percig magas lángon főzöm, majd ezután a zöldségeket teszem bele, átkeverem és a vízzel felöntöm. Még 3-4 percig főzöm a zöldségekkel, majd párolt rizzsel tálalom.

Thai gyömbéres csirkeleves - Thai Ginger Soup Chicken

Gyömbéres csirkeleves

Hozzávalók:

• 2 csésze csirke falat nagyságú darabokra vágva
• 3-4 csésze csirke alaplé
• 2 szár citromfű
• 4-5 kaffir lime levél , aprítva
• 2 koriander apróra vágva
• 1 evőkanál thai chili-paprika , vékonyra szeletelve
• 1 evőkanál szárított chili paprika
• 3 - 4 lime leve
• 2 - 3 evőkanál szeletelt bambuszrügy , vagy spárga (ez a recept nagyszerű spárgával)
• 2-3 evőkanálnyi halszósz
• 2 evőkanál mogyoróhagyma , vékonyra szeletelve
• 1 evőkanál fokhagyma, összezúzva
• 1 evőkanál friss gyömbér, aprítva
• 1 evőkanál friss galangal
• darált Thai fűszerpaprika ízlés szerint
• 2 ek olaj

Elkészítése: 

A felforrósított wokban a szárított chilli paprikát elmorzsolom, majd egy kevés olajat adok hozzá, pirítom a chillit, majd hozzáadom a gyömbért, a galangalt, a mogyoróhagymát és a fokhagymát és egy ideig pirítom, addig ameddig jó fűszeres illatú.

Egy lábosban a csirke alaplevet felforralom, hozzáadom a pirított összetevőket a wokból. Belerakom a halszószt és a lime levét úgy, hogy egyensúlyban legyen az íze, majd a többi hozzávalót is belerakom, de mielőtt a csirkehúst is beleteszem felforralom a levest. Amikor forr a maradék fűszereket is beleszórom, majd a csirkét rakom bele és addig főzöm amíg a csirkehús megfő benne.

Curry panang csirkével - Panang curry with chicken

A Panang curry vagy Penang curry egy autentikus thai étel

A  Panang curry nem a vörös curry. A thaiföldi hagyomány szerint a szósz a sült kókusztejjel lesz sűrűbb vagyis vastagabb, mint a vörös curry. A Panang curry szaftos, de mégsem leves.
Egyszerűbb ha megvásároljuk a Panang curry pasztát egy keleti fűszeresnél, de készíthetünk is.

Hozzávalók a Panang curry pasztához:

• 5 nagy chilli paprika kimagozva
• 1 tk Galangal (piros)
• 1 kiskanál friss citromfű felaprítva
• 1 tk Koriander (gyökér vagy szár szeletelve)
• 1 tk kömény
• 1 gerezd fokhagyma préselve
• 5 db mogyoróhagyma szeletelve
• negyed csésze földimogyoró
• Kaffir lime a bőrével eggyütt és
• 12 levele aprítva
• 1 tk garnéla paszta
• 1 tk tengeri só
• 2 tk bors

A hozzávalókat mozsárban vagy turmixgépben össze kell törni illetve keverni.


Az ételt lehet csirkehúsból, marhából, rákból, bármilyen húsból vagy tofuból készíteni.

A Panang curry csirkével hozzávalói:

• 30 dkg csirkemell
• 3 ek Panang curry paszta
• 2 ek olaj
• 3 dl kókusztej
• 1,5-3 ek barna cukor
• 2 ek halszósz
• 1/2 csésze borsó ( elmaradhat)
• 4-6 kaffir lime levél
• bazsalikomlevél a dízsítéshez

Elkészítése:

A wokban felforrósítom az olajat és fehéredésig sűrűn kevergetve pirítom a feldarabolt csirkehúst. Félrerakom a húst és a maradék forró zsiradékra ráöntöm a kókusztej felét, majd a Panang curry pasztát beleteszem és jól átkeverem. Visszarakom a húst,  átrogyogtatom, majd belerakom a barna cukrot, halszószt és ízesítem a kaffir lime (zöld citrom) levével. Felöntöm a többi kókusztejjel, átkeverem és körülbelül 10-12 percig főzöm.
Tálaláskor friss bazsalikom levéllel és főtt rizzsel tálalom.

Laab - Thai Laab

Laab - Koh Phangan

Az étterem

Ez az étel a távol keleten a reggeli menü sorban szerepel. Cseppet sem bántam, hogy ekkora hús-halmazt szolgáltak fel délelőtt, mert húsevő vagyok!
Ennek az ételnek különösen finom és friss az íze a fűszerezése miatt. Régebben kipróbáltam a vegetárius étkezést praktikus okokból, mert családom másik fele soha életében nem evett még semmilyen állat húsát, így főzési szempontok alapján egyszerűbb lett volna, ha én is csatlakozom hozzájuk. Fél évet bírtam ki hús nélkül, aztán feladtam.....
A keleti konyha izgalmas, szerintem egészségesebb, mint a magyar és mégis finom. Tapasztalatom szerint mindent aprítanak az ételekhez, a húst is. Két hét után elkezdett hiányozni az, hogy beleharapjak egy darab sült húsba és érezzem ízét. 
A Laab tiszta hús.


Hozzávalók:

• 4 mogyoróhagyma vékonyra szeletelve
• 1 lime citrom leve
• 50 dkg durvára darált csirkehús ( vagy sertés )
• szárított chili paprika
• 4 ek. aprított koriander levél
• 2 ek. fodormenta levél aprítva
• 3-4 ek. halszósz 
• lila hagyma
• zöldhagyma
• 1 dl gyümölcslé
• 3 ek. víz

Elkészítése:

Öntöttvas Wok-ban készítem, ennek az edénynek a fala egyenletesen melegedik és tarja is a meleget.
Felforrósítom a wokot, 3 kanál vízre ráteszem a pácolt ( 3 ek. gyümölcs lében pihentetett) durvára darált húst fehéredésig sütöm sűrűn kavargatva, hogy nehogy leégjen.
Egy keverőtálba kiteszem a húst a wok-ból és összekeverem a hozzávalókkal. A halszósszal a zöldhagymával, mogyoróhagymával, korianderrel, a fodormenta levéllel, megöntözöm a lime-al és megszórom őrölt chili paprikával. Átkeverem, megkóstolom, mert ennek az íze a fanyarság, ezért ha kell lim-ot vagy halszószt teszek hozzá úgy, hogy egyensúlyban legyen! Melegítem, és a végén mentalevéllel tálalom.
Lehet a tetejére pirított rizst szórni és még menta levelet, köretként zöldségeket, káposztát, zöldbabot, fejes salátát és thai bazsalikomot is szoktak adni mellé.